Kategorie Archive: Rezepte – Spezialitäten

Ziegernudeln

Zutaten: 200 g Zieger (oder ausgepresster grober Quark) 300 g Mehl 2  Eier 1 Prise Salz Schmalz zum Ausbacken Zubereitung: Zieger (Molkeneiweißkäse) oder Quark, Eier, Salz miteinander in einer Schüssel verrühren, danach die Hälfte des Mehls beigeben. Auf einem bemehlten Brett unterkneten. „Fingerdicke“ Nudeln formen, ½ Std. ruhen lassen, danach im Schmalz schwimmend ausbacken. Dazu…
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Birnen-Röstbrot mit Ziegenkäse

Zutaten: ca. 5 EL Olivenöl Salz und Pfeffer 4 große Scheiben Schwarzbrot 3 halb reife Birnen (ungeschält) 2 TL Zucker 2 TL Zitronensaft 120 g Ziegenkäse Zubereitung: Die Brotscheiben im Backofen rösten. Die gewaschenen Birnen der Länge nach in jeweils 4 dicke Scheiben schneiden. Das Olivenöl mit dem Zucker, dem Zitronensaft sowie einer Prise Salz…
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Allgäuer Käsfladen

Teig: Hefeteig oder ungezuckerter Mürbteig oder einfacher Blätterteig (Blitzblätterteig, auch holländischer Blätterteig genannt) Zutaten für die Füllung: 0,2 l Süßrahm 200 g Bergkäse 200 g Emmentaler (grob gerieben) 3 Eier Pfeffer, Muskat 1 Bund Schnittlauch 100 g Speckwürfelchen 1 Zwiebel (Würfel) 1 EL Butterschmalz Zubereitung: Speckwürfelchen im Schmalz anbraten, die Zwiebeln mit anschwitzen. Diese Speckzwiebeln…
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Allgäuer Käsesuppe

Zutaten: 60 g Butter 50 g Mehl 200 g grob geriebener Bergkäse (6-8 Monate alt) ½ l Rinderbrühe ½ l Milch 1 Eigelb 100 ml Sahne Salz, Pfeffer, Muskat 3 Scheiben Weißbrot ( Würfel schneiden und in Butter hellbraun rösten) Zubereitung: Die Butter erhitzen, das Mehl beigeben und das Ganze 5 Minuten schwitzen lassen (nicht…
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